石油沥青和乳化沥青是道路建设中常用的两种材料，它们在物理性质、生产工艺以及使用方法上有很大的区别。

首先，石油沥青是一种黑色固体物质，是从石油中提取出来的。它主要由碳氢化合物组成，具有粘度高、柔软性好的特点。石油沥青通常在高温下使用，因为在高温下它会变得更加流动，从而更容易涂覆在道路表面。石油沥青在道路建设中的应用非常广泛，它可以用于铺设新的道路、修补旧的道路，还可以用于制造沥青混凝土等。

而乳化沥青是指将石油沥青与乳化剂和水进行混合形成的一种乳状液体。乳化剂可以使石油沥青与水混合均匀，并且在涂覆过程中保持稳定。乳化沥青具有一定的粘度，但相对于石油沥青来说它的粘度较低。乳化沥青一般在低温下使用，因为它不需要高温才能涂覆在道路表面，这样可以节省能源和降低施工难度。乳化沥青在道路建设中的应用越来越广泛，它可以用于封层、面层、基层等多个道路层次。

其次，石油沥青和乳化沥青的生产工艺也有所不同。石油沥青的生产主要通过蒸馏石油来提取，然后经过加热、过滤等工艺得到成品。而乳化沥青的生产则是将石油沥青与乳化剂和水进行混合，通过搅拌和乳化工艺形成乳状液体。乳化沥青的生产相对简单，生产成本也相对较低。

最后，石油沥青和乳化沥青在使用方法上也有所区别。石油沥青通常需要加热后才能涂覆在道路表面，而乳化沥青则可以在常温下直接使用。石油沥青的施工速度相对较快，但需要专门的加热设备，而乳化沥青的施工速度较慢，但不需要加热设备，所以更加便捷。此外，石油沥青和乳化沥青在施工后的固化过程中也有所不同，石油沥青需要通过自然固化或者添加固化剂来达到预期的硬度，而乳化沥青则通过水分蒸发来固化。

综上所述，石油沥青和乳化沥青在物理性质、生产工艺以及使用方法上有很大的区别。石油沥青在高温下使用，粘度高，适用于各个道路层次的建设；而乳化沥青在低温下使用，粘度较低，适用于封层、面层、基层等多个道路层次的建设。两者各有优劣，应根据具体的道路建设需求来选择使用。